Hopp til innholdet

Mat og tradisjon · Oppskrift

Fiskeboller i hvit saus

Av Henrik Mats Solberg Berg Publisert 4 min lesing

Kort svar

Fiskeboller i hvit saus lages av fiskefarse formet til boller som trekker i kraft i 5–10 minutter. Sausen lages av 2 ss smør, 3 ss hvetemel og rundt 5 dl væske, gjerne halvt kraft fra fiskebollene og halvt melk, og smakes til med muskat, salt og pepper. Karrisaus er en populær variant. Server med kokte poteter og gulrøtter.

Hopp til oppskriften ↓
Innhold på siden
  1. Oppskrift
  2. Fra hermetikkfabrikk til hverdagsmiddag
  3. Hvit saus: med eller uten karri?
  4. Hjemmelagde fiskeboller: slik gjør du
  5. Tilbehør
  6. Spørsmål og svar
  7. Kilder

Fiskeboller i hvit saus med kokte poteter og gulrøtter er en av de mest typiske norske hverdagsmiddagene, og for mange en smak fra barndommen. Bollene kan kjøpes på boks, men de er enkle å lage selv av fersk hyse eller torsk, og da får du samtidig kraften som gjør sausen god.

Oppskrift

Hjemmelagde fiskeboller i hvit saus

Gir
4 personer
Forberedelse
25 min
Tilberedning
35 min
Totalt
1 t

Fisk og melk til farsen bør være kjøleskapskalde

Ingredienser

Fiskeboller

Hvit saus

Tilbehør

Slik gjør du

  1. Kok potetene møre, ca. 20–30 minutter.
  2. Skjær fisken i biter og kjør den med salt i en foodprosessor til farsen er fast og seig.
  3. Spe med kald melk litt om gangen og kjør godt mellom hver gang, til farsen er glatt. Tilsett potetmel og muskat. Trekk en liten prøvebolle og smak til.
  4. Kok opp buljongen eller vannet og skru ned så den så vidt småkoker. Form boller med en spiseskje dyppet i kaldt vann og legg dem i kraften. La dem trekke i 5–10 minutter til de er faste. Løft dem opp og ta vare på kraften.
  5. Smelt smøret i en kjele på svak varme. Skal du bruke karri, fres den kort i smøret først. Rør inn melet.
  6. Spe med kokekraft litt om gangen og rør sausen glatt. Tilsett melken og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 5 minutter, og smak til med muskat, salt og pepper.
  7. Legg fiskebollene i sausen og la dem bli gjennomvarme.
  8. Damp eller kok gulrotskiver i ca. 5 minutter. Server fiskebollene med poteter og gulrøtter, og strø gressløk over.

Med fiskeboller fra boks bruker du kraften fra boksen i sausen og hopper over steg 2–4.

Fra hermetikkfabrikk til hverdagsmiddag

Fiskeboller er laget av samme farse som fiskekaker, men formes til boller og trekker i kraft eller lettsaltet vann i stedet for å stekes. Fiskeboller ble også et av de tidlige norske hermetikkproduktene. Ifølge Norsk hermetikkmuseum i Stavanger ble fiskeboller produsert på boks allerede i 1880-årene, som håndarbeid utført av kvinner på fabrikkene. Store norske leksikon nevner fiskeboller blant produktene i norsk fiskehermetikk, ved siden av brisling, seikaker, torskerogn og makrell.

Ett av de mest kjente merkene kommer fra Nord-Norge. Vesterålens Hermetikkfabrikk ble grunnlagt på Sortland i 1912, og i 1917 tok polfareren Roald Amundsen kontakt med fabrikken for å skaffe proviant til ekspedisjonen gjennom Nordøstpassasjen i 1918–1922. Fabrikken lager fortsatt fiskeboller og suppeboller på boks.

Sjømatrådet beskriver fiskeboller som en norsk tradisjonsrett som har vært vanlig hverdagsmat gjennom flere generasjoner. TINE kaller fiskeboller i hvit saus «litt retro», og Matprat omtaler varianten med karrisaus som ekte retromat fra 1970-tallet.

Hvit saus: med eller uten karri?

Grunnsausen er en enkel hvit saus av smør, hvetemel, kraft og melk. Kraften fra fiskebollene, enten den kommer fra boksen eller fra kjelen der hjemmelagde boller har trukket, gir sausen fiskesmak. Den klassiske krydderen er muskat: Både TINE og Visit Norway smaker sausen til med revet muskatnøtt, salt og pepper.

Karri er en like kjent variant, men ikke den opprinnelige grunnsausen. Visit Norway gir karri som et valgfritt tillegg til den hvite sausen, og både Matprat og Sjømatrådets Godfisk har egne oppskrifter på fiskeboller i karrisaus. Karrien freses kort i smøret før melet røres inn, slik at krydderet får utviklet smaken.

Saus til fiskeboller i tre oppskrifter
OppskriftFett og melVæskeKrydder
TINE, hvit saus2 ss smør, 3 ss hvetemel2,5 dl fiskebollekraft og 2,5 dl melkMuskat, salt og pepper
Matprat, hvit saus2 ss margarin, 3 ss hvetemel4 dl melk og halvparten av kraften fra boksenGressløk på toppen
Godfisk, karrisaus2 ss margarin, 3 ss hvetemel1 dl fiskebollekraft og 4 dl lettmelk2 ts karri, salt og pepper

Forholdet er nesten det samme overalt: 2 ss fett og 3 ss mel til rundt 5 dl væske. Jo mer kraft, desto mer fiskesmak; jo mer melk, desto mildere saus. TINE lar sausen småkoke i rundt 5 minutter, Visit Norway i rundt 10.

Hjemmelagde fiskeboller: slik gjør du

Farsen lages som til fiskekaker. Sjømatrådets grunnoppskrift bruker 500 gram hysefilet, 2 ts salt, 3 dl melk, 1 ss potetmel og litt muskat til fire porsjoner, og Matprat bruker et lignende forhold med 800 gram fisk. Alt skal være kaldt, og fisken kjøres først med salt alene til den er fast og seig før melken spes inn.

  • Trekk, ikke kok: Bollene skal trekke i 5–10 minutter til de er faste, ikke koke. Matprat bruker lettsaltet vann som så vidt koker.
  • Bruk kraft: Godfisk lar bollene trekke i fiskebuljong. Da får bollene mer smak, og kokekraften kan brukes direkte i sausen.
  • Størrelse: Form bollene med en spiseskje dyppet i kaldt vann til middag. Til bergensk fiskesuppe brukes små boller formet med en teskje.

Tips

Lag dobbel porsjon farse og stek halvparten som fiskekaker. Farsen kan også fylles i en smurt brødform og stekes som fiskepudding; Godfisk oppgir 120 °C i ca. 45 minutter.

Tilbehør

Kokte poteter og gulrøtter er det faste følget, både hos TINE, Godfisk og Visit Norway. TINE damper gulrotskivene i rundt fem minutter, til de så vidt er myke, mens Visit Norway river gulrøttene. Til karrisausen foreslår Matprat råkost av revet gulrot og eple med sitronsaft, og brokkoli passer også godt. Hakket gressløk over sausen gir farge.

Fiskeboller hører til den samme familien av hverdagsretter som kjøttkaker og lapskaus, og du finner dem i oversikten over norsk tradisjonsmat. Flere fiskeretter, fra tørrfisk til bacalao, står på temasiden mat og tradisjon, og hele grunnoppskriften på farse finnes hos Godfisk.

Spørsmål og svar

Hvordan unngår jeg klumper i den hvite sausen?

Rør melet godt inn i det smeltede smøret før du tilsetter væske, og spe deretter med kraft og melk litt om gangen mens du visper. TINE starter med kraften og har i melken når sausen er glatt. Blir det likevel klumper, kan du visp kraftig eller sile sausen. La den småkoke i noen minutter til slutt, så tykner den og blir blank.

Kan man bruke fiskebollekraften fra boksen?

Ja, det er nettopp det de fleste oppskriftene gjør. Kraften i boksen er salt og smaker av fisk, og TINE, Matprat og Godfisk bruker den sammen med melk i sausen. Mengden varierer fra 1 til 2,5 dl. Smak sausen før du salter, siden kraften allerede er saltet. Med hjemmelagde boller bruker du kokekraften på samme måte.

Er karri vanlig i saus til fiskeboller?

Karrisaus er en svært kjent variant, men grunnsausen er en hvit saus smakt til med muskat, salt og pepper, slik TINE og Visit Norway lager den. Visit Norway gir karri som valgfritt tillegg, og Matprat kaller fiskeboller i karrisaus ekte retromat fra 1970-tallet. Bruk rundt 2 ts karri til 4 personer, frest kort i smøret før melet.

Hvor lenge skal fiskeboller trekke?

Hjemmelagde fiskeboller trenger 5–10 minutter i kraft eller lettsaltet vann som så vidt koker, avhengig av størrelsen. Små suppeboller er ferdige på rundt 5 minutter. Bollene er klare når de er faste og hvite helt gjennom. Ferdige boller fra boks er allerede kokt og trenger bare å bli varme i sausen, rundt 5 minutter.

Kilder

  1. Fiskefarse – grunnoppskrift og Fiskeboller i karrisaus – Godfisk (Norges sjømatråd)
  2. Fiskeboller med hvit saus – TINE
  3. Fiskeboller i hvit saus og Fiskeboller i karrisaus – Matprat
  4. Fish balls in white sauce – Visit Norway
  5. Vesteraalens – Store norske leksikon
  6. Hermetikkens vekst og fall (Norsk hermetikkmuseum) – Tidsskriftet KYSTEN

Mer om mat og tradisjon