Mat og tradisjon · Oppskrift
Fårikål: oppskrift, koketid og mengde per person
Kort svar
Til fire personer trenger du rundt 1,5 kg fårikålkjøtt med bein, 1,5 kg hodekål, 2 ts salt, 2–4 ts hel sort pepper og 3–4 dl vann. Legg kjøtt og kål lagvis med salt og pepper, og la gryten småkoke under lokk i 2–2,5 timer for lam og rundt 3 timer for sau. Beregn 350–400 gram kjøtt med bein per person.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Fårikål er en av de enkleste rettene i norsk mat: fårikålkjøtt, hodekål, hel sort pepper, salt og vann, lagt lagvis i gryten og trukket til kjøttet slipper beinet. Det krever få ingredienser, men god tid, og høsten er sesongen.
Oppskrift
Fårikål
Sauekjøtt: beregn ca. 3 timers koketid, eventuelt forkok kjøttet 1 time
Ingredienser
Fårikål
Til servering
Slik gjør du
- Del kålen i båter med stilken på, slik at båtene holder sammen.
- Legg et lag kjøtt med fettsiden ned i bunnen av en vid gryte.
- Fortsett med kål og kjøtt lag på lag, og strø salt og pepper mellom lagene. Strø eventuelt litt mel mellom lagene hvis du vil ha jevnet kraft. Avslutt med kål.
- Hell vannet langs kanten av gryten og kok opp.
- Legg på lokk, skru ned varmen og la fårikålen småkoke i 2–2,5 timer, til kjøttet slipper beinet.
- Smak til kraften med salt og server fårikålen rykende varm med kokte poteter.
Legg pepperkornene i en tepose eller krydderkule hvis du ikke vil bite i dem.
Hvor mye fårikålkjøtt per person?
Matprats oppdelingsguide regner 250–350 gram fårikålkjøtt med bein per person. Mange oppskrifter legger seg høyere, rundt 400 gram, fordi beina utgjør en god del av vekten og fårikål gjerne spises i flere runder. Beregn omtrent like mye kål som kjøtt i vekt.
| Personer | Fårikålkjøtt med bein | Hodekål | Hel sort pepper | Gryte |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 0,7–0,8 kg | 0,75 kg | 1–2 ts | 3 liter |
| 4 | 1,4–1,6 kg | 1,5 kg | 2–4 ts | 5 liter |
| 6 | 2,1–2,4 kg | 2,2 kg | 1–2 ss | 6–7 liter |
| 8 | 2,8–3,2 kg | 3 kg | 1,5–2 ss | 8–10 liter |
| 10 | 3,5–4 kg | 3,7 kg | 2–2,5 ss | 10 liter, eller to på 5 liter |
Vannmengden øker ikke i samme takt som kjøttet. Kålen slipper mye væske under kokingen, så 3–4 dl vann holder til fire personer, og 6–8 dl til ti.
Koketid: lam eller sau?
Fårikålkjøtt er kokekjøtt og skal trekke på svak varme til kjøttet slipper beinet. Kjøtt av lam blir mørt på 1,5–2 timer, men de fleste oppskrifter regner rundt 2,5 timer for hele gryten. Kjøtt av sau trenger lengre tid, gjerne rundt 3 timer. Matprat foreslår å forkoke sauekjøtt i en time før kålen legges i.
| Kjøtt | Koketid etter oppkok | Kjennetegn |
|---|---|---|
| Lam | 2–2,5 timer | Mildere smak, kortere koketid |
| Sau (får) | Ca. 3 timer, eventuelt forkokt 1 time | Kraftigere smak, mer fett |
Gryten skal småkoke under lokk, ikke koke kraftig. Kraftig koking gjør kjøttet trådete og kålen grøtete. Kjenn med en gaffel: kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet.
Kjøttet og kålen
Fårikålkjøtt skjæres fra bog, nakke, bryst og slagside. Det skal være ferskt eller fryst, aldri saltet eller tørket. Beina gir kraft og smak, så de skal være med i gryten. Kjøtt av voksen sau har mer smak enn lam, og flere kokker foretrekker det nettopp derfor.
Kålen deles i båter med stilken på, slik at båtene holder sammen under kokingen. Legg kjøttet nederst med fettsiden ned, og fortsett med kål og kjøtt lag på lag, med salt og pepper mellom lagene. Øverst ligger kål.
Mel eller ikke mel, og hvor mye pepper?
Matprat peker på en regional forskjell: på Østlandet foretrekker mange fårikål uten mel, mens det lenger nord er vanligere å jevne kraften. Vil du ha litt tykkere kraft, kan du strø 1–2 ss hvetemel mellom lagene per fire porsjoner.
Pepperen skal være hel. Oppskriftene varierer fra 2 til 4 ts til fire personer, så smak deg fram etter hvor mye pepper du liker. Legg gjerne pepperkornene i en tepose eller krydderkule, så slipper du å bite i dem.
Tips
Fårikål blir ofte enda bedre dagen etter, når smakene har satt seg. Avkjøl gryten raskt, oppbevar den i kjøleskapet og varm opp på svak varme.
Tilbehør og regionale varianter
Kokte poteter er standard, og mange vil ha tyttebærsyltetøy og flatbrød ved siden av. Ifølge Matprat varierer tilbehøret og selve gryten fra landsdel til landsdel.
| Område | Vanlig variant |
|---|---|
| Østlandet | Uten mel, med kokte poteter |
| Nord-Norge | Oftere jevnet kraft |
| Trøndelag og vestkysten | Kokte gulrøtter i eller ved siden av gryten |
| Oppland | Poteter kokt sammen med kjøtt og kål, flatbrød ved siden av |
| Sogn | Enkelte varianter helt uten kål |
Nasjonalretten: kåringene i 1972 og 2014
Fårikål er kåret til Norges nasjonalrett to ganger. Første gang var i 1972, da lytterne til NRK-programmet Nitimen stemte fram fårikål i hard konkurranse med kjøttkaker. I 2014 ble det gjennomført en ny kåring i forbindelse med grunnlovsjubileet. Landbruks- og matminister Sylvi Listhaug la fram resultatet på Norsk Folkemuseum 16. juni 2014: i en Ipsos MMI-undersøkelse for Landbruks- og matdepartementet fikk fårikål 45 prosent og kjøttkaker 36 prosent.
Fårikålens festdag: siste torsdag i september
Siste torsdag i september markeres som fårikålens festdag. I 2026 falt dagen på 24. september, og i 2027 er det 30. september. Dagen ble innført av kjøttbransjens opplysningskontor på slutten av 1990-tallet for å markere starten på sesongen, som faller sammen med slaktetiden om høsten når lammene kommer ned fra beite.
Historien bak navnet
Ifølge Store norske leksikon er ordet «får» lånt fra dansk og fantes ikke i norske dialekter. Både Ivar Aasen og Arne Garborg kommenterte dette, og Garborg foretrakk «lam-i-kål». Retten har trolig dansk forbilde og dukket opp i det borgerlige kjøkkenet i byene på 1800-tallet. Den ble allemannseie først utover 1900-tallet, da hodekål ble vanlig og ferskt kjøtt lettere tilgjengelig, og ifølge Matprat ble den for alvor populær over hele landet på 1930-tallet.
Fårikål står sentralt i norsk tradisjonsmat sammen med retter som lapskaus og sodd. Flere høstretter finner du under mat og tradisjon.
Spørsmål og svar
Hvor mye fårikålkjøtt trenger jeg til 10 personer?
Beregn 3,5–4 kg fårikålkjøtt med bein og rundt 3,7 kg hodekål til ti personer, altså 350–400 gram kjøtt per person. Matprat anbefaler en gryte på 10 liter eller to gryter på 5 liter til så mange. Vannmengden trenger ikke økes like mye som kjøttet, fordi kålen slipper mye væske; 6–8 dl er nok.
Skal fårikål ha mel?
Det er en smakssak og en regional vane. På Østlandet lager mange fårikål uten mel og serverer den tynne, klare kraften som den er. Lenger nord er det vanligere å jevne. Vil du ha litt tykkere kraft, strø 1–2 ss hvetemel mellom lagene per fire porsjoner før gryten settes på.
Kan fårikål lages dagen før?
Ja, mange mener fårikål smaker best oppvarmet. Avkjøl gryten raskt etter koking, gjerne ved å sette den i kaldt vann, og oppbevar den i kjøleskapet. Varm opp på svak varme med lokk til den er gjennomvarm, og tilsett litt vann hvis kraften har kokt inn. Kålen blir mykere, men smaken blir rundere.
Når er fårikålens festdag?
Fårikålens festdag er siste torsdag i september. I 2026 var det 24. september, og i 2027 er det 30. september. Dagen ble innført av kjøttbransjens opplysningskontor på slutten av 1990-tallet og markerer at fårikålsesongen er i gang, samtidig med at lammene kommer ned fra sommerbeitet og høstslaktingen starter.
Kilder
- fårikål – Store norske leksikon
- Alt om fårikål: nasjonalretten og historien – Matprat
- Fårikål (oppskrift) – Matprat
- Fårikålkjøtt – oppdelingsguiden – Matprat
- Klassisk fårikål – Gilde
- Noregs nasjonalrett er fårikål – Framtida.no
Mer om mat og tradisjon
Kjøttkaker i brun saus: oppskrift som hos bestemor
Saftige kjøttkaker i brun saus fra bunnen, med farse som binder, saus uten klumper og forskjellen på kjøttkaker og karbonader.
Lapskaus: brun og lys lapskaus – oppskrifter og forskjeller
Brun lapskaus med brunet storfekjøtt eller lys med lettsaltet svin? Her er begge oppskriftene, forskjellene og historien fra sjømannsmat til middagsg…
Smalahove: tradisjonen fra Voss og hvordan den spises
Svidd, saltet og røykt sauehode med poteter og kålrotstappe: tradisjonen fra Voss, tilberedningen og rekkefølgen når du spiser.
Sodd: trøndersodd med kjøttboller
Trøndersodd er klar kjøttkraft med kjøtt og myke soddboller, servert i bryllup, dåp og konfirmasjon. Her er oppskriften og tradisjonen.
Raspeballer, komle, kumle eller klubb? Navnene og oppskriften
Det som er raspeball i Bergen, er komle på Jæren, kompe på Sørlandet og klubb i Trøndelag. Her er navnene, oppskriften og tilbehøret.
Pinnekjøtt: utvanning, damping og mengde per person
Mengde per person, utvanning, damping på pinner eller rist og en tidsplan bakover fra servering – alt du trenger for pinnekjøtt på julaften.