Mat og tradisjon · Oppskrift
Suksessterte: oppskrift med eggekrem
Kort svar
Suksessterte lages av en bunn av stivpiskede eggehviter, malte mandler og melis som stekes på 160–175 °C i 30–40 minutter. Kremen kokes av eggeplommer, fløte, sukker og vanilje til den tykner, avkjøles og vispes med mykt smør. Kaken er glutenfri og er en norsk variant av den svenske Oscar II:s tårta.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Suksessterte er en kake i to lag: en mandelbunn som er sprø i kanten og seig inni, og en tykk, gul krem av eggeplommer, fløte, sukker og smør. Oppskriften bruker både hvitene og plommene fra fire egg, og kaken er glutenfri uten at noe må byttes ut.
Oppskrift
Suksessterte
Bunnen og kremen må avkjøles før montering. Kremen kjøles til den er fast nok til å smøre.
Ingredienser
Mandelbunn
Eggekrem
Pynt
Slik gjør du
- Sett ovnen på 170 °C. Smør en springform på 22–24 cm og legg gjerne bakepapir i bunnen.
- Mal mandlene og bland dem med melis.
- Pisk eggehvitene stive i en ren bolle. Vend inn mandelblandingen forsiktig.
- Fordel røren i formen og stek i nedre del av ovnen i ca. 35 minutter, til bunnen er gyllen og tørr i overflaten. La den avkjøles.
- Visp eggeplommer, fløte, sukker og vanilje sammen i en kjele. Varm på middels varme under stadig visping til kremen tykner, 5–10 minutter. Ikke la den koke.
- Avkjøl kremen til romtemperatur.
- Visp inn det myke smøret litt om gangen til kremen er glatt. Sett den kaldt til den er fast nok til å smøre.
- Smør kremen over bunnen og lag topper med baksiden av en skje. Strø over mandler eller sjokolade, og oppbevar kaken kaldt.
Kaken kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap.
Hva er suksessterte?
Store norske leksikon beskriver suksessterte som en kake med en marengsaktig nøttebunn av mandler eller hasselnøtter og en eggekrem rørt sammen med smør. Den kalles også gul kake og suksesskake, og i Finnmark har den vært kjent som Vadsø-kake. Kaken serveres gjerne ved feiringer, og i NRKs kåring av Norges favorittkake i 2024 kom den på andreplass med 16 prosent av stemmene, bare ett prosentpoeng bak kvæfjordkaken.
Mandelbunnen
Bunnen er stivpiskede eggehviter med malte mandler og melis vendt inn. Skill eggene nøye: selv litt plomme i hvitene hindrer dem i å bli stive. Mandlene kan males fint eller grovt. Grovmalte mandler gir en bunn med mer tekstur, finmalte gir en jevnere og tettere bunn. Bland mandlene med melis før du vender dem inn i hvitene, så slipper du klumper og beholder mer luft.
Bunnen stekes i en smurt springform på 22–24 cm, på 160–175 °C i 30–40 minutter, til den er gyllen og tørr i overflaten. La den avkjøles helt før kremen smøres på.
Eggekremen: slik blir den glatt og fast
Kremen er det som gjør suksessterte til suksessterte. Eggeplommer, fløte, sukker og vanilje vispes sammen i en kjele og varmes på middels varme under stadig visping til massen tykner, vanligvis etter 5–10 minutter. Kremen skal ikke koke. Blir den for varm, stivner plommene i små klumper.
Deretter må kremen avkjøles til romtemperatur før smøret vispes inn litt om gangen. Temperaturen er avgjørende: Er kremen for varm, smelter smøret og kremen blir løs og oljete. Er smøret eller kremen for kald, blir det klumper. Når kremen er glatt, settes den kaldt til den er fast nok til å smøre utover.
| Problem | Vanlig årsak | Løsning |
|---|---|---|
| Små eggeklumper i kremen | For sterk varme | Sil kremen før smøret tilsettes |
| Løs og oljete krem | Kremen var varm da smøret kom i | Avkjøl og visp på nytt |
| Smørklumper | Smøret eller kremen var for kald | La begge få romtemperatur |
| Kremen stivner ikke | Ikke varmet lenge nok | Varm til den tykner tydelig neste gang |
| Bunnen er lav og kompakt | Plomme i hvitene eller for hard vending | Skill eggene nøye og vend forsiktig |
Pynt og servering
Kremen smøres over hele bunnen, og med baksiden av en skje kan du lage små topper som pynt. Strø over hakkede mandler eller revet sjokolade. Kaken kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet, og den er rik nok til at små biter rekker langt. En kake i 22–24 cm form gir omtrent tolv stykker.
Fra Oscar IIs tårta til suksessterte
Suksessterte er en norsk variant av den svenske Oscar II:s tårta. Mandelkaker var populære ved europeiske hoff på 1800-tallet, og kaken knyttes til Oscar II, som var konge i Norge fra 1872 til 1905 og i Sverige til 1907. Flere retter ble oppkalt etter ham, og tårtan skal etter flere kilder ha vært kongens favoritt. Trolig ble den komponert til bankettene i den oscarianske tiden, men det finnes ingen sikker dokumentasjon.
I Norge dukker ordet suksessterte opp på trykk på 1960-tallet i Den lille bakeboken, en oversettelse av en svensk bok. Der står den i et kapittel om kjente kaker, med «Oscar 2-terte» i parentes. Opplysninger fra Finnmark tyder på at kaken kom til Norge tidligere: ifølge en familiehistorie fra Vadsø kom oppskriften dit via et svensk ukeblad på 1930-tallet. Etter krigen spredte kaken seg, og økende velstand gjorde mandler, smør og eggeplommer tilgjengelig for flere.
Varianter
Hasselnøtter i stedet for mandler gir en bunn med kraftigere nøttesmak. Suksessterte kan også stekes i langpanne, noe som passer til store selskaper og konfirmasjoner. Kremen kan også brukes i småkaker, for eksempel i en variant av Sarah Bernhardt der suksesskrem legges på små mandelbunner.
Liker du mandelbakst, er kransekaken beslektet, og blant andre festkaker finner du bløtkaken. Flere klassikere står på temasiden om mat og tradisjon.
Spørsmål og svar
Hvorfor heter kaken suksessterte?
Det er ikke dokumentert hvem som ga kaken navnet. Ordet finnes på trykk i Norge fra 1960-tallet, i en oversatt svensk bakebok der kaken også kalles Oscar 2-terte. I Sverige heter den Oscar II:s tårta eller mandeltårta. Hvorfor kaken fikk akkurat dette navnet på norsk, er ikke kjent, men det har slått rot og brukes i hele landet.
Er suksessterte glutenfri?
Ja, den klassiske oppskriften er glutenfri fordi bunnen består av eggehviter, malte nøtter og melis uten hvetemel. Kremen inneholder heller ikke mel. Den inneholder derimot egg, nøtter og melk i form av fløte og smør, så den passer ikke for alle med matallergi. Sjekk pynten hvis kaken skal være helt glutenfri.
Kan jeg bruke hasselnøtter i stedet for mandler?
Ja, både mandler og hasselnøtter er vanlige i bunnen. Hasselnøtter gir en kraftigere og litt søtere nøttesmak og en noe mørkere bunn. Mengden er den samme. Mange rister hasselnøttene lett og gnir av skallet før de males, men det er ikke nødvendig for å lykkes.
Hva gjør jeg med eggehvitene til overs?
I suksessterte går ingenting til spille, fordi bunnen bruker hvitene og kremen plommene fra de samme fire eggene. Lager du dobbel krem til en langpannekake, kan ekstra hviter brukes til marengs, til kransekake eller til en ny bunn. Eggehviter kan også fryses i en tett boks.
Kilder
- Suksessterte – Store norske leksikon
- Historien om kakeklassikeren suksessterte – Godt.no
- Suksessterte – Matprat
- Suksessterte – TINE
- Kvæfjordkake, eller Verdens beste, er kåret til Norges favorittkake – NRK
Mer om mat og tradisjon
Kanelboller og kanelsnurrer: oppskrift og tips
Én deig, to former: slik lager du rullede kanelboller og tvunne kanelsnurrer, med fyll, steketider og historien bak skillingsbollen.
Norske vafler: hjertevafler med brunost og syltetøy
Grunnoppskrift på norske hjertevafler og rømmevafler, med råd om hviletid og steking – og historien om vaffeljernet og vaffeldagen.
Bløtkake: den norske festkaken
Den norske festkaken med sukkerbrød, krem og bær – slik får du en høy og luftig bunn og en saftig kake til 17. mai og bursdag.
Kvæfjordkake – «verdens beste» kake fra Nord-Norge
Oppskrift på «verdens beste» med sprø marengs og vaniljekrem, og historien om kaken fra Kvæfjord som ble kåret til nasjonalkake.
Kransekake: oppskrift, ringer og pynt
Klassisk kransekake med 18 ringer – mandlene, hviletiden, stekingen, glasuren og hvordan ringene holder seg seige.
Skoleboller: oppskrift med vaniljekrem og kokos
Myke skoleboller med tykk vaniljekrem, glasur og kokos – med tips som hindrer at kremen renner, og historien bak de mange navnene.