Mat og tradisjon · Oppskrift
Kanelboller og kanelsnurrer: oppskrift og tips
Kort svar
Elt en søt gjærdeig av melk, mel, sukker, gjær, egg, smør og kardemomme, og la den heve til dobbel størrelse. Kjevle den ut, smør på et fyll av mykt smør, sukker og kanel, og rull leiven sammen til boller eller brett den og tvinn remser til snurrer. Etterhev i minst 30 minutter, pensle med egg og stek til bollene er gyllenbrune, for knuter cirka 10–15 minutter på 200 °C.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Kanelboller er søte gjærboller fylt med smør, sukker og kanel, og de er blant de mest populære bollene i Norge. Den samme deigen og det samme fyllet kan bli rullede boller, tvunne snurrer eller store, bergenske skillingsboller. Det er formingen som skiller dem.
Oppskrift
Kanelsnurrer (kanelknuter)
Heving: ca. 1 time + minst 30 minutter etterheving
Ingredienser
Deig
Kanelfyll
Pensling
Slik gjør du
- Bland mel, sukker, gjær, salt og kardemomme i en bakebolle. Tilsett egg og melk, men hold igjen ½ dl melk til du ser om deigen trenger den.
- Elt deigen i cirka 15 minutter. Tilsett smøret i terninger og elt i cirka 10 minutter til, til deigen er myk og elastisk.
- Dekk til og la deigen heve i cirka 1 time, eller til dobbel størrelse. Rør imens sammen smør, sukker, kanel og maisenna til fyllet.
- Kjevle deigen ut til en rektangulær leiv, cirka 1 cm tykk, og smør fyllet jevnt utover.
- Brett leiven i to på langs og skjær den i remser på cirka 2 cm. Tvinn hver remse, snurr den to ganger rundt to samlede fingre og fest enden på undersiden.
- Vil du heller ha rullede kanelboller: rull leiven sammen i stedet for å brette den, og skjær rullen i skiver på cirka 2 cm.
- Legg bollene på stekebrett med bakepapir, dekk til og la dem etterheve i minst 30 minutter.
- Pensle med sammenvispet egg og stek midt i ovnen på 200 °C i 10–15 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.
Bytt kanelen i fyllet med malt kardemomme, så får du kardemommeknuter.
Kanelboller, kanelsnurrer og skillingsboller: hva er forskjellen?
Navnene brukes om hverandre, og Matprat nevner kanelsnurrer, kanelboller, skillingsboller og «kanel i svingene» som navn på samme bakverk. Ifølge Store norske leksikon er det særlig på Vestlandet bollene kalles skillingsboller. Likevel er det nyttig å skille mellom de to vanligste måtene å forme dem på.
| Rullede kanelboller | Kanelsnurrer og kanelknuter | |
|---|---|---|
| Forming | Fyllet smøres på en leiv, som rulles sammen og skjæres i skiver på cirka 2 cm | Leiven brettes, skjæres i remser på 2 cm, og remsene tvinnes og snurres til knuter |
| Fyll | Ligger i en spiral inne i bollen | Ligger i lag gjennom hele snurren |
| Steking | Tine: 250 °C i 7–8 minutter | Matprat: 200 °C i 10–15 minutter |
| Antall | Ca. 24 store boller (Tine) | Ca. 25 knuter (Matprat) |
Rullede boller er raskest å forme, mens snurrene krever litt mer øvelse. Deigen og fyllet kan være det samme.
Deigen: lang elting gir luftige boller
Kanelbolledeig er en vanlig søt gjærdeig med melk, sukker, egg, smør og gjerne kardemomme. Tine varmer melken med smøret til den er fingervarm, rundt 37 °C, før gjæren røres ut. Matprat og Opplysningskontoret for brød og korn går en annen vei: de blander kald eller romtemperert melk med de tørre ingrediensene, elter i cirka 15 minutter, tilsetter smøret og elter i 10 minutter til.
Deigen er ferdig eltet når du kan strekke en liten bit mellom fingrene til en tynn hinne uten at den revner. Er den kort og brister, trenger den mer elting. La deigen heve tildekket til dobbel størrelse. Det tar fra en halvtime med lunken deig til rundt en time med kald melk. Hold igjen litt av melet eller melken, og juster mot slutten. En myk, litt løs deig gir saftigere boller enn en fast deig.
Kanelfyllet (remonce)
Fyllet av mykt smør, sukker og kanel kalles remonce i bakerfaget. Smøret må være romtemperert, slik at fyllet blir smørbart og ikke river i deigen. Mengdene varierer mye: Tine bruker 200 gram smør, 2 dl sukker og 3 spiseskjeer kanel til 24 store boller, mens Matprat bruker 100 gram smør, 4 spiseskjeer sukker og 1 spiseskje kanel, og i tillegg en spiseskje maisenna, til 25 knuter.
Varianter av fyllet
Bytt ut kanelen med malt kardemomme, så har du kardemommeknuter med samme oppskrift. Mange strør også litt perlesukker over bollene før steking.
Slik former du kanelsnurrer
- Kjevle deigen ut til en rektangulær leiv, en knapp centimeter tykk, og smør fyllet jevnt utover.
- Brett leiven i to på langs, slik at fyllet ligger inni.
- Skjær den brettede leiven i remser på cirka 2 cm.
- Tvinn hver remse og snurr den to ganger rundt to samlede fingre.
- Før den siste biten av remsen over midten av snurren og fest enden på undersiden, så knuten ikke åpner seg i ovnen.
Til rullede boller deler du deigen i to og kjevler hver del ut til en leiv på cirka 20 x 45 cm. Smør på fyllet, rull leiven stramt sammen og skjær rullen i skiver på cirka 2 cm. Legg skivene med snittflaten ned på stekebrettet.
Etterheving og steking
La de formede bollene etterheve under et klede i minst 30 minutter. Pensle dem med sammenvispet egg eller litt melk, og strø eventuelt over perlesukker. Oppskriftene spriker: Tine steker kanelbollene kort og varmt, 7–8 minutter på 250 °C, mens Matprat steker knutene på 200 °C i 10–15 minutter. Følg med de første gangene, siden ovner varierer, og ta bollene ut når de er gyllenbrune. Avkjøl bollene på rist.
Verdt å vite
Det finnes to hovedtyper kanel. Den vanlige kassiakanelen er rimeligst, mens ekte kanel, eller ceylonkanel, er sjeldnere og dyrere. Ifølge Store norske leksikon inneholder kanel stoffet kumarin, som kan skade leveren ved for høyt inntak, og innholdet er betydelig høyere i vanlig kanel enn i ekte kanel.
Kanelbollen i norsk bakekultur
Søte hveteboller fikk gjennomslag i Norge på 1800-tallet, da hvetemel, smør, sukker og industrigjær ble lettere å få tak i og nye ovner kom inn i hjemmene. Ordet hvedebolle står allerede i Maren Elisabeth Bangs kokebok fra 1839. På 1900-tallet ble kanelbollen, sammen med rosinboller, skolebrød og lussekatter, en fast del av norsk bakst.
I Bergen har skillingsbollen en særstilling. Store norske leksikon omtaler den som byens nasjonalbakverk: en stor, saftig kanelbolle, ofte med perlesukker. Navnet kommer fra tiden da bollen kostet én skilling, og det antas at hanseatiske kjøpmenn brakte søt gjærbakst med kanel til byen. Hvor gammel tradisjonen er, er usikkert, men bakerier i Bergen har hatt skillingsboller som fast vare i hvert fall siden slutten av 1800-tallet.
Kanelbollens plass i folkets hjerter ble bekreftet i mai 2026, da den vant NRKs avstemning om Norges beste bolle foran skolebollen og sommerbollen. Ifølge Store norske leksikon er boller vanlige til kaffen, på tur og på dugnad, og som kosemat i helger og ferier. Flere klassikere finner du under mat og tradisjon, blant annet fastelavnsboller og vafler.
Spørsmål og svar
Hva er remonce?
Remonce er bakernes navn på fyllet av mykt smør og sukker som smøres på deigen før kanelboller og kanelsnurrer rulles eller tvinnes. Til kanelboller blandes det med kanel, og Matprat foreslår malt kardemomme som alternativ. Smøret bør være romtemperert, slik at fyllet er lett å smøre utover uten at det river opp deigen.
Hvorfor heter det skillingsboller?
Navnet kommer ifølge Store norske leksikon fra tiden da bollen kostet én skilling, datidens myntenhet. Skillingsbollen regnes som Bergens nasjonalbakverk og er en stor, saftig kanelbolle, ofte med perlesukker på toppen. Det antas at hanseatiske kjøpmenn brakte søt gjærbakst med kanel til Bergen. På Vestlandet brukes navnet ofte om kanelboller generelt.
Hvor mye kanel skal det være i kanelboller?
Oppskriftene varierer fra 1 spiseskje kanel til 25 kanelknuter hos Matprat til 3 spiseskjeer til 24 store boller hos Tine. Vanlig kanel, kassiakanel, inneholder en del kumarin, som kan skade leveren ved for høyt inntak. Ekte kanel, ceylonkanel, har langt mindre kumarin, men er dyrere. Bruk gjerne den mildere mengden hvis bollene spises ofte.
Hvorfor blir kanelbollene tørre?
De vanligste årsakene er for mye mel i deigen og for lang tid i ovnen. Hold igjen litt mel eller melk og juster mot slutten av eltingen, slik at deigen blir myk og litt løs. Ta bollene ut så snart de er gyllenbrune, og la dem avkjøle på rist. Små boller trenger kortere tid enn store skillingsboller.
Kilder
- Kanelsnurrer – Kanelboller (Kanelknuter) – Matprat / Opplysningskontoret for brød og korn
- Kanelboller | kanelsnurrer – TINE
- Boller – Store norske leksikon
- Skillingsbolle – Store norske leksikon
- Kanel – Store norske leksikon
- Folket har talt: Dette er Norges beste bolle – NRK
Mer om mat og tradisjon
Suksessterte: oppskrift med eggekrem
Den gule kaken med mandelbunn og eggekrem – slik lykkes du med kremen, og slik kom Oscar IIs tårta fra Sverige til Norge.
Norske vafler: hjertevafler med brunost og syltetøy
Grunnoppskrift på norske hjertevafler og rømmevafler, med råd om hviletid og steking – og historien om vaffeljernet og vaffeldagen.
Bløtkake: den norske festkaken
Den norske festkaken med sukkerbrød, krem og bær – slik får du en høy og luftig bunn og en saftig kake til 17. mai og bursdag.
Kvæfjordkake – «verdens beste» kake fra Nord-Norge
Oppskrift på «verdens beste» med sprø marengs og vaniljekrem, og historien om kaken fra Kvæfjord som ble kåret til nasjonalkake.
Kransekake: oppskrift, ringer og pynt
Klassisk kransekake med 18 ringer – mandlene, hviletiden, stekingen, glasuren og hvordan ringene holder seg seige.
Skoleboller: oppskrift med vaniljekrem og kokos
Myke skoleboller med tykk vaniljekrem, glasur og kokos – med tips som hindrer at kremen renner, og historien bak de mange navnene.