Mat og tradisjon · Oppskrift
Krumkaker: oppskrift og teknikk for sprø kaker
Kort svar
Krumkaker lages av egg, sukker, smeltet smør og hvetemel, gjerne like mye sukker, smør og mel etter vekt, og krydres med kardemomme. Matprat bruker 4 egg og 200 gram av hver, som gir rundt 25 kaker. La røren svelle i et kvarter, legg en stor teskje midt i et varmt krumkakejern, stek til kaken er gyllen og rull den straks rundt en krumkakerull.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Krumkaker er tynne, mønstrede kaker som stekes i et eget jern og rulles mens de ennå er varme. Røren er enkel, men teknikken avgjør resultatet: riktig varme i jernet, passe mengde røre og rask hånd når kaken skal formes.
Oppskrift
Krumkaker
Røren sveller i ca. 15 minutter før steking
Ingredienser
Røre
Utstyr
Slik gjør du
- Smelt smøret og la det avkjøles litt.
- Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis. Rør inn det avkjølte smøret.
- Vend forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter. Er den blitt for tykk, rører du inn et par spiseskjeer vann.
- Varm krumkakejernet godt, og smør platene tynt før den første kaken.
- Legg en stor teskje røre midt på jernet, lukk det og stek til kaken er lyst gyllen. Snu jernet underveis hvis det står på en kokeplate.
- Løft kaken av og rull den straks rundt krumkakerullen, eller legg den over en kopp hvis du vil ha skåler. La kakene bli helt kalde på rist.
- Oppbevar kakene i en lufttett kakeboks av metall.
Baker du mange kaker, kan det lønne seg å lage røren i flere omganger, fordi den blir tykkere jo lenger den står.
Røren: like deler sukker, smør og mel
Den klassiske krumkakerøren er lett å huske: like mye sukker, smeltet smør og hvetemel etter vekt, bundet sammen med egg. Matprat bruker 4 egg og 200 gram av hver og får rundt 25 kaker. Tine bruker også 4 egg, men 250 gram av hver, og gir en enkel tommelfingerregel: vei eggene og bruk like mange gram sukker, smør og mel. Kardemomme er det vanlige krydderet.
Andre oppskrifter spiller på samme tema. NRK har publisert en oppskrift fra Gastronomisk Institutt med 3 egg, 1 dl sukker, bare 75 gram smør og 150 gram mel, spedd med en halv desiliter vann og noen dråper sherry. Den gir rundt 20 kaker og er et godt valg hvis du vil ha en lettere og mindre smørrik kake.
La røren hvile før steking, fra et kvarter til en time. Melet sveller, og røren blir lettere å fordele. Er den for tykk etter hvilingen, rører du inn et par spiseskjeer vann. Røren tykner gradvis mens den står, så det kan lønne seg å lage den i to omganger hvis du baker mange kaker.
Krumkakejernet: varme, fett og den første kaken
Krumkakejern finnes i tre utgaver: gamle jern til åpen ild, jern som legges på kokeplaten og elektriske jern. Ifølge Store norske leksikon hadde de eldste jernene håndtak på nesten en meter, slik at de kunne holdes inn i ildstedet. Mønsteret på innsiden av platene preges inn i kaken.
Jernet må være jevnt og godt varmt før du begynner. Smør platene tynt før første kake, og regn med at den første blir en prøvekake: den viser om varmen og mengden røre stemmer. Et jern på kokeplaten må snus underveis, så begge sider får like mye varme.
Tips
Legg krumkakerullen eller koppen klar ved siden av jernet før du åpner det. Kaken har bare noen sekunder fra den er ferdig til den må formes.
Steking og rulling: det må gå fort
Legg en stor teskje røre midt på jernet og lukk det. Røren presses utover og fyller platen. Stek til kaken er lyst gyllen; det går fort, så følg med de første gangene. Løft kaken av med en tynn stekespade eller kniv og rull den straks rundt en krumkakerull – en kjegle av tre – med mønsteret ut.
Hold kaken mot rullen et øyeblikk til den stivner, og la den avkjøles på rist. Venter du for lenge før du former den, sprekker den. Vil du ha skåler i stedet for kremmerhus, legger du den varme kaken over en kopp eller i en liten bolle.
| Problem | Sannsynlig årsak | Løsning |
|---|---|---|
| Kaken sprekker når den rulles | Den har kjølnet for mye, eller er stekt for lenge | Rull straks, og stek litt kortere |
| Kaken blir tykk og myk | For mye røre, eller røren er for tykk | Bruk mindre røre, spe med litt vann |
| Ujevn farge | Jernet er ujevnt varmt | Varm lenger, og snu jernet underveis |
| Kaken setter seg fast | Kaldt eller tørt jern | Varm jernet godt og smør platene på nytt |
Fyll: multekrem, krem og bær
Krumkaker spises like gjerne tomme som fylte. Den klassiske fyllingen er pisket krem med syltetøy eller friske bær, og til jul er multekrem en favoritt. Krem med skogsbær og en kule iskrem er andre gode alternativer. Fyll kakene rett før servering, ellers trekker de til seg fukt fra kremen og mister sprøheten.
Glutenfrie krumkaker med potetmel
Krumkaker kan lages uten hvete ved å erstatte melet med en blanding av glutenfritt mel og potetmel. Matprats glutenfrie variant bruker 150 gram smør, 3 egg, 125 gram sukker, 75 gram glutenfritt lyst mel, 75 gram potetmel, en halv teskje kardemomme og en halv desiliter vann. Røren må hvile minst en time i kjøleskapet før steking. Potetmelet gir sprø kaker, men røren er litt mer følsom, så jernet må være godt varmt og smurt. Husk at jernet må være rent for hvetemel hvis kakene skal tåles av noen med cøliaki.
Strull eller krumkake?
Strull og krumkaker stekes i samme jern og blir ofte forvekslet, men de er to ulike kaker.
| Krumkake | Strull | |
|---|---|---|
| Røre | Egg, sukker, smør, mel og kardemomme | Kremfløte eller rømme, sukker, mel og vann, ofte uten egg |
| Form | Kremmerhus eller skål | Tynn rull, rullet rundt en tynn trepinne |
| Konsistens | Sprø og litt fyldig | Papirtynn og svært skjør |
Matprats strull lages av 2,5 dl kremfløte eller rømme, 100 gram sukker, 100 gram hvetemel og en halv desiliter kaldt vann. Røren hviler en halvtime, og kakene rulles straks rundt en tynn pinne. Lokalhistoriewiki beskriver en pinne på 10–12 millimeter i diameter.
Krumkakens historie
Kaker bakt i jern er svært gamle i Europa. Mathistoriker Henry Notaker regner jernkakene som minst tusen år gamle, og firkantede jern er dokumentert fra 1400-tallet. Ifølge Store norske leksikon kom de første kakejernene til Norge fra Holland på 1600-tallet, med religiøse motiver, og krumkaken var opprinnelig en påskekake som først senere ble julekake. På 1800-tallet var den godt etablert. Maren Elisabeth Bang tok med flere varianter i den første norske trykte kokeboken i 1831, Hanna Winsnes hadde en rekke krumkakeoppskrifter i sin kokebok, og Marie Bloms kokebok fra 1890 hadde hele 17. I dag er krumkakene en av klassikerne blant de sju slag julekaker.
Oppbevaring
La kakene bli helt kalde før de pakkes, og oppbevar dem i en lufttett kakeboks av metall på et tørt sted. Da holder de seg sprø lenge. Plastposer og bokser sammen med myke kaker gjør dem bløte. Krumkaker er tradisjonelt julebakst, men passer like godt til multekrem på 17. mai eller ved siden av vafler i et kaffeselskap.
Spørsmål og svar
Hvor mange krumkaker blir det av en porsjon røre?
Det avhenger av hvor mye røre du legger i jernet og hvor stor oppskriften er. Matprats oppskrift med 4 egg og 200 gram sukker, smør og mel gir rundt 25 kaker. Tines utgave med 250 gram av hver gir rundt 35, mens Gastronomisk Institutts lettere røre med mindre smør gir omtrent 20 kaker.
Hva er forskjellen på krumkaker og goro?
Begge er jernkaker, altså kaker som stekes mellom to mønstrede plater, og ifølge mathistoriker Henry Notaker er begge varianter av vafler. Krumkaken er tynn og rulles eller formes mens den er varm. Goroen er firkantet og flat og beholder mønsteret fra jernet. Navnet goro er en forkortelse av «gode raad». Begge hører til blant de tradisjonelle sju slag julekaker.
Kan jeg fylle krumkakene dagen før?
Det er ikke lurt. Krumkakene trekker til seg fukt fra krem og bær og mister sprøheten i løpet av kort tid. Bak og oppbevar kakene tomme i en tett kakeboks, pisk kremen på forhånd og fyll kakene rett før servering. Multekrem, krem med bær eller syltetøy og iskrem er vanlige fyll.
Hvorfor sprekker krumkakene når jeg ruller dem?
Som regel har kaken rukket å kjølne og stivne før den rulles, eller den er stekt litt for lenge. Krumkaken må formes mens den fortsatt er rykende varm, så ha krumkakerullen klar ved siden av jernet. Stek kakene litt kortere hvis de fortsatt sprekker, og bruk en tynn stekespade så du får dem raskt av jernet.
Kilder
- Krumkaker – Matprat (Opplysningskontoret for egg og kjøtt)
- Krumkaker – TINE
- Krumkaker (oppskrift fra Gastronomisk Institutt) – NRK
- Krumkake – Store norske leksikon
- Julekakenes historie – forskning.no
- Strull – Lokalhistoriewiki
Mer om mat og tradisjon
Lussekatter: oppskrift og tradisjonen på luciadagen
Saftige lussekatter med safran eller gurkemeie, formene med egne navn, steketider – og historien fra svenske herregårder til norske luciatog.
De sju slag: tradisjonelle norske julekaker
Krumkaker, goro, sandkaker, berlinerkranser og de andre klassikerne – hva «sju slag» betyr, hvor kakene kommer fra og hvordan de oppbevares.
Berlinerkranser: oppskrift på den klassiske julekaken
Den klassiske julekaken med kokte eggeplommer og perlesukker: oppskrift, forming av kransene, feilsøking og historien om navnet.
Pepperkaker: oppskrift, glasur og pepperkakebyen
Klassisk pepperkakedeig, steking og melisglasur, slik setter du sammen et pepperkakehus – og historien fra tyske honningkaker til Pepperkakebyen i Be…
Smultringer: gammeldags oppskrift
Smultringer med hornsalt, kardemomme og sitron: deigen, riktig temperatur i fettet, sikker frityrsteking, frysing og historien om smultbaksten.
Sirupsnipper: tradisjonell julekake med mandel
Tynne, sprø sirupsnipper med skållet mandel: oppskrift, kjevling og rombeform, steketid og hvordan de skiller seg fra pepperkaker.