Rødkål til jul: enkel oppskrift og tips

Rødkål er den søte og syrlige motvekten til fet juleribbe. Kålen snittes fint, småkoker med epler og eddik og smakes til med sukker og solbærsirup til den har en dyp, rødlilla farge. Den tåler godt å bli laget noen dager før jul, og den blir gjerne bedre av det.

Oppskrift

Hjemmelaget rødkål

Gir

4–6 personer som tilbehør

Forberedelse

15 min

Tilberedning

45 min

Totalt

1 t

Kan lages 1–3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap.

Ingredienser

Rødkål

• 900 g rødkål
• 2 epler
• 1 ts salt
• 2,5 dl eplejuice
• 0,5 dl eddik, 7 %
• 4 ss sukker
• 1 dl solbærsirup (ufortynnet)

Valgfritt

• 1 kanelstang, 3–4 hele nellik og 1 stjerneanis
• 2–3 ss fett fra ribba
• 2 ss ripsbringebærgelé

Slik gjør du

1. Del kålen i fire, skjær bort den harde stilken og snitt kålen i tynne strimler. Del eplene i båter.
2. Legg kål og epler lagvis i en kjele, og dryss salt mellom lagene. Legg eventuelt hele krydder i en tepose og stikk den ned i kålen.
3. Hell over eplejuice og eddik, og kok opp.
4. Skru ned varmen og la kålen trekke under lokk i ca. 45 minutter, til den er mør. Rør godt innimellom.
5. Smak til med sukker og solbærsirup mot slutten. Er det mye væske igjen, kok uten lokk noen minutter.
6. Fjern krydderposen. Rør eventuelt inn ribbefett eller gelé rett før servering.

Skal rødkålen lages i forveien, avkjøles den raskt i mindre bokser og settes i kjøleskapet med lokk.

Skriv ut oppskriften

Sur og søt: balansen som gjør rødkålen

God rødkål smaker verken eddik eller syltetøy, men noe midt imellom. Syren kommer fra eddik og epler, sødmen fra sukker, eplejuice og solbærsirup. Matprats grunnoppskrift bruker 0,5 dl eddik og 4 spiseskjeer sukker til 900 gram kål, og legger til en desiliter solbærsirup mot slutten av koketiden. Det er et fornuftig utgangspunkt, men kål varierer i sødme, og smaken er personlig. Tilsett derfor sukker og sirup gradvis, og smak flere ganger de siste minuttene.

Fettet er den tredje delen av balansen. Mange rører inn noen spiseskjeer fett fra langpannen under ribba rett før servering, slik Matprat også foreslår. Det gir en rundere smak og binder kålen til resten av måltidet.

Hvorfor rødkål blir blå, og hvordan du holder den rød

Fargen kommer fra antocyaner, de samme fargestoffene som finnes i blåbær og solbær. De skifter farge etter hvor surt miljøet er. Ifølge Store norske leksikon blir rødkål kokt i kalkholdig, hardt vann blå, mens eddik i kokevannet holder den friskt rød. Det er grunnen til at eddiken skal i fra starten, ikke bare til slutt. Epler og solbærsirup bidrar også med syre og farge.

Koketid: i kjele eller i ovn

I kjele trenger fint snittet rødkål rundt 45 minutter med svak varme. Kålen skal være mør, men ha litt tygg igjen. Rør av og til, særlig mot slutten når væsken har kokt inn og sukkeret lett brenner seg fast i bunnen. Er det fortsatt mye væske når kålen er mør, koker du uten lokk de siste minuttene.

Rødkål kan også stekes i ovnen, tildekket i en ildfast form. Da slipper du å passe kjelen, og ovnen er uansett varm på juleaften. Lavere temperatur gir lengre tid.

Krydder og varianter

Grunnoppskriften klarer seg uten krydder, men mange vil ha en juleduft i kålen. Kanelstang, hel nellik, stjerneanis og allehånde er de vanligste. Legg hele krydder i en tepose eller et kaffefilter, slik NRKs oppskrift gjør, så er de lette å fiske opp før servering. Karve gir et hint av surkål.

• Bær: Tines oppskrift bruker tørkede tranebær i kokingen og friske tyttebær til slutt. Ripsgelé eller ripsbringebærgelé kan erstatte noe av sukkeret.
• Tørket frukt: Fiken eller dadler gir sødme og en mørkere smak.
• Løk: Rødløk i tynne skiver sammen med kålen gir mer fylde.
• Vin: En skvett rødvin eller kirsebærsaft i kokevæsken gir en dypere farge.

Hvor mye rødkål per person?

Kålen krymper når den koker. Til ribbe holder det med rundt 150–200 gram rå rødkål per person, og grunnoppskriften på 900 gram rekker til fire–seks personer. Serverer du både rødkål og surkål, kan du halvere mengden av hver.

Kan rødkål lages dager i forveien – og fryses?

Rødkål er en av de enkleste delene av julemiddagen å lage på forhånd. NRKs oppskrift sier rett ut at det er en fordel å lage den dagen før, fordi smakene setter seg. Avkjøl kålen raskt, gjerne fordelt i mindre bokser, og sett den i kjøleskapet med lokk. Mattilsynet anbefaler at varm mat kjøles ned fra 60 til 10 °C innen to timer, at kjøleskapet holder under 4 °C, og regner med at matrester holder seg to til fire dager. Lager du rødkålen en til tre dager før julaften, er du godt innenfor.

Om frysing er rådene delte. NRKs oppskrift mener rødkål ikke egner seg for frysing. Kokt rødkål kan likevel fryses i porsjonsposer, men konsistensen blir bløtere etter opptining, og smaken må gjerne friskes opp med litt eddik og sukker. Tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Rødkål eller surkål til ribba?

De to kåltilbehørene til julemiddagen ligner hverandre i metode, men er ulike i smak. Mange familier har begge deler på bordet, sammen med medisterkaker, poteter og sjysaus.

Rødkål på julebordet

Når rødkålen ble fast julemat i Norge, er dårlig dokumentert. Den søtsure, braiserte rødkålen står enda sterkere på det danske julebordet, der den hører til anda og flesket, og en dansk påvirkning er sannsynlig, uten at noen kilde slår det fast. I Norge har den først og fremst blitt tilbehøret til ribbe, mens pinnekjøttet har kålrotstappe.

Restene er nyttige. Kald rødkål passer på smørbrød med ribbe eller juleskinke, og varm rødkål kan rulles inn i lefse med ribberester. Flere klassiske juleretter finner du på temasiden for mat og tradisjon.