Mat og tradisjon · Oppskrift
Riskrem med rød saus: oppskrift og tradisjonen
Kort svar
Riskrem lages ved å piske 3 dl kremfløte med litt sukker og vaniljesukker til en luftig krem og vende inn 450–500 gram kald risengrynsgrøt. Det gir fire porsjoner. Server med rød saus av saft jevnet med potetmel, eller av bringebær eller jordbær. En hel, skållet mandel gjemmes i bollen, og den som finner den, får en mandelgave.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Riskrem er kald risengrynsgrøt vendt inn i pisket krem og servert med rød saus. Den lages gjerne av grøten fra dagen før, og i mange hjem er den selve julaftensdesserten, med én mandel gjemt et sted i bollen.
Oppskrift
Riskrem med rød saus
Grøten må være helt kald, og sausen må avkjøles før servering.
Ingredienser
Riskrem
Rød saus
Slik gjør du
- Rør saft, vann og potetmel sammen i en liten kjele. Kok opp under stadig omrøring, og ta kjelen av platen så snart sausen har tyknet. Avkjøl.
- Løs opp den kalde grøten med en gaffel, så den ikke har klumper.
- Pisk kremfløte med sukker og vaniljesukker til en luftig, myk krem.
- Vend grøten forsiktig inn i kremen, litt om gangen, til riskremen har ønsket konsistens. Smak til med mer sukker om nødvendig.
- Gjem mandelen i riskremen og server med den røde sausen.
Er grøten allerede søtet, holder det med 1 ss sukker. Si fra om mandelen hvis noen har nøtteallergi.
Fra julegrøt til riskrem
Riskremen er en enklere norsk variant av den danske risalamande, et pseudofransk navn laget av riz à l'amande, «ris med mandel». I Sverige heter den ris à la Malta, trolig en forvanskning av det danske navnet. Den danske risalamanden lages med hakkede mandler, mens den norske riskremen ofte holdes enklere: grøt, krem, sukker og vanilje.
Ris var lenge en luksusvare i Norge, og risengrynsgrøten ble julemat for folk flest først rundt midten av 1800-tallet. Riskremen spises nesten bare i jula. En undersøkelse Norstat gjorde for Opplysningskontoret for meieriprodukter i 2016, viste at riskrem var mest utbredt som dessert på julaften på Sørlandet, der 58 prosent spiste den, fulgt av Vestlandet med 49 prosent, ifølge forskning.no.
Slik får du riktig konsistens
Riskrem står og faller på tre ting: kald grøt, luftig krem og forsiktig blanding.
- Grøten må være helt kald. Lunken grøt får kremen til å falle sammen. Løs opp grøten med en gaffel før du blander, så den ikke ligger i klumper.
- Kremen skal være myk, ikke stiv. Pisk til kremen er luftig og holder formen så vidt. Overpisket krem blir kornete når den vendes inn.
- Vend, ikke rør. Bland grøten inn i kremen litt om gangen med en slikkepott, og stopp når konsistensen er som du vil ha den.
Forholdet mellom grøt og krem er en smakssak. Matprat bruker 500 gram grøt til 3 dl kremfløte, mens Tine bruker rundt 450 gram. Mer grøt gir en fastere riskrem, mer krem en lettere og mer luftig. Søtheten justerer du med sukker og vaniljesukker til slutt, og er grøten allerede søtet, trenger du mindre.
Tips
Lag dobbelt opp med grøt på lille julaften. Det som blir til overs, settes kaldt over natten og blir riskrem på julaften.
Mandelen i riskremen
I mange familier gjemmes én hel, skållet mandel i riskremen, og den som finner den, får en mandelgave – ofte en liten marsipangris. Andre steder ligger mandelen i grøten i stedet. Skikken er gammel. Ifølge Norsk Folkemuseums julekonservator Geir Thomas Risåsen stammer den fra en lek på 1500-tallet, der en bønne ble gjemt i en pudding, og den som fant den, ble «bønnekonge» for kvelden.
En skållet mandel er hvit og glir ubemerket inn blant riskornene. Kok mandlene et halvt minutt, skyll dem i kaldt vann og klem dem ut av skallet. Si gjerne fra om mandelen hvis noen rundt bordet har nøtteallergi.
Rød saus: saft, bær eller ferdig saus
Den røde sausen er like viktig som selve riskremen. Den kan lages på tre måter:
| Saus | Slik lager du den | Smak |
|---|---|---|
| Saftsaus | Saft og vann jevnet med potetmel, kokt opp og avkjølt | Klassisk, glatt og blank |
| Bringebærsaus | 400 g tinte bringebær, 100 g melis og 2 ss sitronsaft kjørt jevnt og silt | Frisk, fruktig og litt syrlig |
| Jordbærsaus | 200 g frosne jordbær, 0,5 dl vann og 100 g melis kokt et par minutter, avkjølt og kjørt jevn | Søt og mild |
Til saftsaus passer kirsebær-, bringebær-, rips- og solbærsaft godt. Bland saften sterkere enn til drikke, ellers smaker sausen vassen. Potetmel tåler dårlig lang koking, så ta kjelen av platen så snart sausen har kokt opp og tyknet. Sausen serveres kald eller lunken over den kalde riskremen.
Hvor mye riskrem per person?
Oppskriften gir fire porsjoner, og regn med rundt 2 dl ferdig riskrem per person når den serveres som dessert etter en tung julemiddag. Til større selskap dobler du bare oppskriften. Riskremen holder seg et par dager tildekket i kjøleskapet, men den er luftigst den første dagen. Vil du servere den til et senere måltid, kan du oppbevare grøt og pisket krem hver for seg og vende dem sammen rett før servering.
Varianter og andre juledesserter
I Sverige er det vanlig å blande appelsin eller konsentrert appelsinjuice i riskremen. Noen strør hakkede mandler over, andre bytter den røde sausen med varm kirsebærsaus. Riskremen deler teknikk med multekrem, der bærene vendes inn i pisket krem på samme måte.
Står ikke riskrem på menyen, er karamellpudding og tilslørte bondepiker de andre klassiske juledessertene. Flere skikker fra julebordet finner du i oversikten over juletradisjoner i Norge.
Spørsmål og svar
Kan riskrem lages dagen før?
Ja, riskrem holder seg et par dager tildekket i kjøleskapet, men kremen faller litt sammen og riskornene trekker til seg fuktighet. Den blir derfor fastere dag to. Vil du ha den så luftig som mulig, kan du koke grøten og lage sausen dagen før, og piske kremen og vende inn grøten samme dag som den skal serveres.
Hvorfor gjemmer man en mandel i riskremen?
Skikken med mandelen går ifølge Norsk Folkemuseum tilbake til en lek fra 1500-tallet, der en bønne ble gjemt i en pudding, og den som fikk bønnen, ble utropt til «bønnekonge». I dag får den som finner mandelen, en liten gave, oftest en marsipangris. I noen familier ligger mandelen i grøten, i andre i riskremen.
Hva er forskjellen på riskrem og risalamande?
Risalamande er den danske utgaven, og navnet er en fordansket form av fransk «riz à l'amande», ris med mandel. Den lages med hakkede mandler i kremen og serveres ofte med varm kirsebærsaus. Norsk riskrem er en enklere variant med grøt, krem, sukker og vanilje, og serveres med kald rød saus.
Kan jeg bruke ferdigkjøpt risgrøt?
Ja. Tine nevner ferdigkjøpt risgrøt som et alternativ når du ikke har rester av hjemmekokt grøt. Ferdiggrøt er ofte søtet og noe løsere enn hjemmekokt grøt, så bruk lite sukker i kremen og vend inn grøten gradvis til konsistensen er riktig. Grøten må være godt avkjølt før den blandes med kremen.
Kilder
- Riskrem med rød saus – Matprat
- Riskrem på ekte vis – Tine
- Riskrem med bringebærsaus – Tine
- Ungdom spiser mest julegrøt – forskning.no / Opplysningskontoret for meieriprodukter
- Riskrem – Wikipedia (bokmål)
Mer om mat og tradisjon
Pinnekjøtt: utvanning, damping og mengde per person
Mengde per person, utvanning, damping på pinner eller rist og en tidsplan bakover fra servering – alt du trenger for pinnekjøtt på julaften.
Ribbe: slik får du sprø svor – klassisk og langtidsstekt
Tynnribbe eller familieribbe, salting, ritsing og steketider for klassisk og langtidsstekt ribbe – med feilsøking når svoren ikke vil bli sprø.
Lutefisk: slik tilbereder du den i ovn – med tilbehør og historie
Salting, ovn med folie, mengde per person og regionalt tilbehør – og hvordan tørrfisk blir til lutefisk.
Medisterkaker: hjemmelagde julekaker av medisterfarse
Saftige medisterkaker av medisterdeig til juleribba – slik spes farsen, steker du kakene og varmer dem opp på julaften.
Rakfisk: hva det er, hvordan den lages og hva du serverer til
Gjæret ørret fra Valdres: hvordan rakfisk lages, tilbehøret, mengde per person, Rakfiskfestivalen og hva du bør vite om mattrygghet.
Kålrotstappe: den klassiske stappen til pinnekjøtt
Klassisk kålrotstappe med smør og fløte, mengde per person, varianter med gulrot og potet og hvorfor stappen hører til pinnekjøttet.