Mat og tradisjon · Oppskrift
Kålrotstappe: den klassiske stappen til pinnekjøtt
Kort svar
Skrell og del 1 kg kålrot i terninger, og kok bitene i usaltet vann til de er helt møre, 20–40 minutter. Hell av vannet, la bitene damp av et par minutter og mos dem. Rør inn 1 dl fløte og 3 ss smør, og smak til med salt, pepper og litt muskat. Til pinnekjøtt kan noe av fløten byttes med kraft fra gryta. Regn 100–150 gram stappe per person.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Kålrotstappe er kokt, most kålrot med smør og litt fløte, og den faste følgesvennen til pinnekjøtt. Oppskriften har få ingredienser, så det er detaljene som avgjør: kålroten må koke helt mør, vannet må dampe av, og saltet må justeres etter hva den skal serveres til.
Oppskrift
Kålrotstappe
Kan lages mens pinnekjøttet dampes, eller tidlig på dagen og varmes opp.
Ingredienser
Kålrotstappe
Slik gjør du
- Skrell kålroten og del den i terninger.
- Kok bitene i usaltet vann til de er helt møre, cirka 20–40 minutter.
- Hell av vannet og la bitene stå i kjelen uten lokk et par minutter, slik at fuktigheten damper av.
- Mos kålroten med potetstapper eller stavmikser. Stappen kan gjerne være litt grov.
- Rør inn fløte og smør, og smak til med salt, pepper og muskat. Server varm.
Til pinnekjøtt kan fløten helt eller delvis erstattes med kraft fra pinnekjøttgryta. Kraften er salt, så vent med saltet til du har smakt.
Hvor mye kålrot per person?
Regn med 100–150 gram ferdig stappe per person. Kålroten mister en del vekt når den skrelles, så kjøp litt mer enn du skal servere.
| Antall personer | Kålrot |
|---|---|
| 4 | ca. 600–700 g |
| 6 | ca. 1 kg |
| 8 | ca. 1,3 kg |
| 10 | ca. 1,6 kg |
Størrelsen på kålrøttene varierer mye, så vei dem i butikken hvis du er usikker.
Slik får du riktig konsistens
Den vanligste feilen er vassen stappe. Kok kålrotbitene i usaltet vann til de er helt møre, ikke bare gjennomkokte. Det tar 20–40 minutter, avhengig av hvor store bitene er. Hell av vannet og la bitene stå i kjelen uten lokk et par minutter, slik at fuktigheten damper av. Først da moser du.
- Grov eller glatt: En potetstapper gir en grov stappe med litt struktur. Matprat skriver at stappen godt kan være litt grov. Vil du ha den glatt, bruk stavmikser.
- Fløte og smør til slutt: Rør inn fett og væske etter at kålroten er most, og tilsett fløten litt etter litt til du har ønsket konsistens.
- Salt sist: Smak til med salt helt til slutt, særlig hvis du bruker kraft fra pinnekjøttet. Den er salt fra før.
Varianter: med gulrot, potet eller kraft
Mange blander inn gulrot eller potet. Gulroten gir søtere smak og varmere farge, og mange bruker en melen potet for å binde stappen. Blandingen kalles ofte rotmos.
| Variant | Hva du gjør | Passer til |
|---|---|---|
| Klassisk | Bare kålrot, smør, fløte, salt, pepper og en klype muskat | Pinnekjøtt, smalahove, saltkjøtt |
| Med kraft | Bytt fløten helt eller delvis med kraft fra pinnekjøttgryta | Pinnekjøtt |
| Med gulrot | Bytt ut en del av kålroten med 1–2 gulrøtter | Pinnekjøtt, røkt kjøtt |
| Rotmos med potet | Ca. 500 g kålrot, 1 gulrot og 2 melne poteter | Røkt og saltet kjøtt, stekt bacon |
Gilde foreslår litt smørstekt hvitløk i stappen for en mer moderne vri. Muskat er vanlig i oppskriftene fra Matprat, men kan sløyfes.
Kålrot, kålrabi eller nepe?
Kålrot har mange navn. I store deler av landet heter den kålrabi, og stappen kålrabistappe. Andre navn er kålrotmos, kålgraut og nepgraut. Kålroten er en krysning mellom kål og nepe, og ifølge Store norske leksikon har den vært dyrket i Norge siden midten av 1600-tallet. Kålrot lar seg lagre lenge og har vært brukt både som mat og som dyrefôr.
Hvorfor kålrotstappe hører til pinnekjøtt
Kålrotstappe og poteter er det klassiske tilbehøret til pinnekjøtt og til smalahove, begge saltede og ofte røkte retter fra Vestlandet. Den milde, litt søtlige stappen balanserer det salte kjøttet, og den kan ta opp i seg kraften og fettet fra gryta. Samme logikk ligger bak søtt tilbehør som sirup, som ifølge Store norske leksikon har vært brukt til pinnekjøtt enkelte steder. Ifølge Matprat passer stappen også godt til annet røkt og saltet kjøtt og til stekt bacon.
Lag den i forveien
Kålrotstappe kan lages tidlig på dagen og varmes forsiktig opp i en kjele under omrøring. Har den stivnet, kan du spe med litt fløte eller kraft. Da er det én ting mindre å tenke på mens pinnekjøttet dampes.
Mer julemat og tradisjonsmat
Står det ribbe på bordet i stedet, er det surkål og rødkål som er grønnsakstilbehøret. Se hvordan tradisjonene fordeler seg i landet i julemat i Norge, og finn flere klassikere i Mat og tradisjon.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal kålrot koke til stappe?
Vanligvis 20–40 minutter, avhengig av hvor store bitene er. Kålroten skal være helt mør, slik at en gaffel går lett gjennom uten motstand. Er bitene halvharde, blir stappen klumpete og vanskelig å mose. Kok i usaltet vann, og smak heller til med salt etter at stappen er ferdig.
Hva er forskjellen på kålrotstappe og rotmos?
Kålrotstappe lages bare av kålrot, gjerne med smør, fløte og litt muskat. Rotmos er en blanding av flere rotgrønnsaker, typisk kålrot med gulrot og potet. Matprat bruker for eksempel cirka 500 gram kålrot, én gulrot og to melne poteter. Begge serveres til pinnekjøtt og annet salt kjøtt.
Kan jeg bruke kraft fra pinnekjøttet i stappen?
Ja, det er en vanlig og god løsning. Bytt ut hele eller deler av fløten med kraft fra pinnekjøttgryta. Stappen får mer smak og passer enda bedre til kjøttet. Kraften er salt, så tilsett den litt etter litt, smak underveis og vent med ekstra salt til slutt.
Hvorfor blir kålrotstappen vassen?
Oftest fordi kålroten ikke har fått damp av seg etter kokingen, eller fordi det er tilsatt for mye væske for tidlig. Hell av alt vannet, la bitene stå uten lokk et par minutter og mos før du tilsetter fløte og smør. Blir stappen likevel tynn, kan du la den småkoke under omrøring til noe av væsken er borte.
Kilder
- Kålrabistappe – Matprat
- Kålrotstappe med potet og gulrot – Matprat
- Kålrabistappe med gulrot – Gilde
- Pinnekjøtt – Det Glade Kjøkken (TINE)
- Kålrot – Store norske leksikon
Mer om mat og tradisjon
Pinnekjøtt: utvanning, damping og mengde per person
Mengde per person, utvanning, damping på pinner eller rist og en tidsplan bakover fra servering – alt du trenger for pinnekjøtt på julaften.
Ribbe: slik får du sprø svor – klassisk og langtidsstekt
Tynnribbe eller familieribbe, salting, ritsing og steketider for klassisk og langtidsstekt ribbe – med feilsøking når svoren ikke vil bli sprø.
Lutefisk: slik tilbereder du den i ovn – med tilbehør og historie
Salting, ovn med folie, mengde per person og regionalt tilbehør – og hvordan tørrfisk blir til lutefisk.
Riskrem med rød saus: oppskrift og tradisjonen
Riskrem av gårsdagens grøt, pisket krem og rød saus – med mengder, sausvarianter og historien om mandelen i bollen.
Medisterkaker: hjemmelagde julekaker av medisterfarse
Saftige medisterkaker av medisterdeig til juleribba – slik spes farsen, steker du kakene og varmer dem opp på julaften.
Rakfisk: hva det er, hvordan den lages og hva du serverer til
Gjæret ørret fra Valdres: hvordan rakfisk lages, tilbehøret, mengde per person, Rakfiskfestivalen og hva du bør vite om mattrygghet.