Potetsalat til spekemat

Spekemat er salt, fet og tørr, og potetsalaten er tilbehøret som balanserer det: kald, kremet og litt syrlig. Den passer like godt på 17. mai-bordet som til sankthans og koldtbord, og den kan lages dagen før.

Hvorfor potetsalat til spekemat?

Ifølge Store norske leksikon er flatbrød og rømme det vanlige tilbehøret til fenalår og annen spekemat, og eggerøre og potetsalat serveres også gjerne ved siden av. Spekeskinke med eggerøre, rømme, lefse, flatbrød og potetsalat er en mye brukt meny på 17. mai og sankthansaften. Potetsalaten gir fylde og mildhet, mens syren fra sylteagurk, sennep eller sitron gjør at den ikke blir tung ved siden av det fete kjøttet.

Fordi spekematen er salt, bør salaten saltes forsiktig. Smak den til med spekemat på gaffelen, ikke alene.

Velg poteter som holder formen

Potetsalat krever poteter som ikke går i stykker når de skjæres opp og blandes med dressingen. Fagforum Potets oversikt over koketyper anbefaler sorter av koketype A eller B, for eksempel Berber, Asterix og Folva. Nyt Norge trekker i tillegg fram Beate, som ikke koker i stykker, og Folva, som passer godt i en kremet potetsalat.

Mandelpotetene er altså ikke det beste valget her, selv om de er gode til mye annet. Kok potetene i lettsaltet vann til de er akkurat møre. Mange koker dem med skallet på og skreller dem når de er avkjølt, slik at de holder formen bedre.

Dressingen: rømme, majones eller begge deler?

Norske potetsalater lages som regel med rømme, crème fraîche, majones eller en blanding. Rømme og crème fraîche gir en friskere og syrligere salat, mens majones gir mer fylde. Oppskriftene viser spennet:

• Det Glade Kjøkken (Tine) lager en lett salat av lettrømme, 2 ss majones, sitronsaft og vårløk.
• Frukt.no bruker 3 dl crème fraîche eller rømme og 3 ss majones til 1 kg poteter, smakt til med dijonsennep, sylteagurk, rødløk, vårløk, hvitløk og gressløk.

Til spekemat fungerer en rømmebasert dressing med litt majones godt, fordi den er frisk nok til å bryte saltet. Sennep, finhakket sylteagurk og litt sitronsaft gir syre, og vårløk, rødløk og gressløk gir smak og farge. Noen tilsetter også kapers eller terninger av syrlig eple.

Hvor mye potetsalat per person?

Mengden avhenger av hva annet som står på bordet. Frukt.no regner 1 kg poteter til fire porsjoner når potetsalaten er hovedtilbehøret, altså rundt 250 gram poteter per person. Det Glade Kjøkken bruker bare 300 gram til fire, som en liten sidesalat. På et spekematbord med eggerøre, flatbrød, lefse og kanskje rømmegrøt holder det med 100–150 gram poteter per person.

Spekematen må også beregnes. Nyt Norge regner rundt 200 gram spekemat per person, men anbefaler å gå ned til omtrent 150 gram når det serveres mye mettende tilbehør som potetsalat, eggerøre og rømmegrøt. Mer om fatet, slagene og tilbehøret finner du i artikkelen om spekemat.

Lag den dagen før, men oppbevar den kaldt

Potetsalat kan godt lages dagen før, slik at smakene setter seg. Rør den om og smak på saltet og syren igjen før servering, og strø over frisk løk eller urter først da. Salaten skal stå kaldt og settes tilbake i kjøleskapet så snart måltidet er over. I Nofimas veileder for gjenbruk av mat i serveringsbransjen er rådet å oppbevare potetsalat på 4 °C og bruke den innen 2–3 dager.

Mer til spekematbordet

Rømme med tyttebær passer ifølge Store norske leksikon spesielt godt til fenalår. Ved siden av potetsalaten hører flatbrød, lefse og eggerøre med, og på 17. mai er spekematbordet ofte en del av frokosten. Flere klassiske retter finner du under mat og tradisjon.