Mat og tradisjon · Oppskrift
Rømmegrøt: oppskrift og tradisjon
Kort svar
Rømmegrøt kokes på seterrømme, hvetemel og melk. Rømmen kokes noen minutter, halvparten av melet røres inn, og når smøret pipler fram, øses det av og holdes varmt. Deretter røres resten av melet inn, og grøten spes med melk til passe tykkelse. Server med det utkokte smøret, sukker og kanel – gjerne med spekemat og flatbrød ved siden av.
Hopp til oppskriften ↓Innhold på siden
Rømmegrøt var maten man laget når noe skulle markeres: bryllup, barsel, gravøl og slått. I dag er den sommer- og sankthansmat for mange, og den hjemmelagde varianten krever bare fire ingredienser – og at du tør å la rømmen koke til smøret skiller seg.
Oppskrift
Rømmegrøt
Smøret skilles ut underveis og serveres på grøten
Ingredienser
Grøt
Til servering
Slik gjør du
- Kok opp rømmen i en tykkbunnet kjele og la den koke under lokk i 2–5 minutter.
- Sikt eller dryss i halvparten av melet mens du rører kraftig.
- La grøten putre på svak varme til smøret pipler fram. Øs smøret av med en skje eller liten øse, og hold det varmt i en skål.
- Rør inn resten av melet.
- Spe med melken litt om gangen, og rør godt mellom hver gang til grøten har passe tykkelse.
- La grøten småkoke i ca. 5 minutter og smak til med salt.
- Server med det varme smøret, sukker og kanel.
Grøten tykner når den står. Spe med litt mer melk rett før servering.
Seterrømme er hemmeligheten
Det som skiller rømmegrøt fra annen melkegrøt, er smøret. Når fet rømme kokes og mel røres inn, sprekker rømmen og fettet pipler fram som gult smør. Det øses av, holdes varmt og helles over grøten ved servering. Derfor må du bruke seterrømme, som har 35 prosent fett. Lettrømme gir ikke fra seg smør på samme måte, og grøten får en annen smak.
Oppskriften over følger den klassiske fordelingen hos både Matprat og Tine: 5 dl seterrømme, 2 dl hvetemel og 5 dl helmelk til fire personer. Seterrømme selges ofte i begre på 300 gram, så to begre gir litt mer enn 5 dl. Det gjør ikke noe – du får litt mer smør.
Slik får du smøret fram
La rømmen koke et par minutter under lokk før du har i melet. Rør inn halvparten av melet og la grøten putre på svak varme. Etter en liten stund begynner smøret å piple fram. Ha tålmodighet; det er her mange gir opp for tidlig. Ta smøret av med en skje eller en liten øse, og hold det varmt i en skål. Først etter det rører du inn resten av melet og sper med melk.
Tips
Grøten tykner når den står. Lager du den litt i forveien, er det helt vanlig å spe med mer melk rett før servering til den er passe tykk igjen.
Feilsøking: klumper, smør som uteblir og grøt som er for tykk
| Problem | Sannsynlig årsak | Gjør dette |
|---|---|---|
| Smøret kommer ikke fram | Lettrømme, eller for kort koketid | Bruk seterrømme. Gi grøten noen minutter ekstra på svak varme. Kommer det likevel ikke, server med smeltet meierismør |
| Klumper | Melet kom i for fort | Sikt melet inn litt om gangen og rør kraftig. Klumper kan piskes ut med visp |
| For tykk | For mye mel, eller grøten har stått | Spe med varm melk til ønsket tykkelse |
| Svidd i bunnen | For sterk varme | Bruk en tykkbunnet kjele og svak varme, og rør jevnlig |
Hva serveres til rømmegrøt?
Det faste er sukker, kanel og det utkokte smøret. Ved siden av står ofte spekemat – fenalår, spekeskinke og spekepølse – og flatbrød. Matprat regner rundt 100 gram spekemat per person når den serveres sammen med grøten. Noen steder hører ferskvannsfisk til, som rakfisk eller røkt ørret og røye. Rød saft er en vanlig drikke til, og Tine foreslår også jordbær.
| Til grøten | Ved siden av |
|---|---|
| Smøret fra rømmen | 200–400 g spekemat |
| Ca. 1 dl sukker | Flatbrød |
| Ca. 2 ts kanel | Rød saft |
Rømmegrøt i tradisjonen
Ifølge Store norske leksikon var rømmegrøten først og fremst festmat. Den ble servert i bryllup, ved barsel og i gravøl, som slåttegrøt når høyet var i hus, og ved midtsommer. Tradisjonen holdes ved like i bygder over hele landet, men er sterkest knyttet til de østlandske bygdene.
Om sommeren ga setra melk, fløte og rømme, og mye av foredlingen skjedde der. Navnet på den fete rømmen i butikken, seterrømme, spiller fortsatt på denne tradisjonen.
Grøt til nissen
I folketroen skulle nissen på låven ha grøt med smør på julaften. Fikk han ikke det han mente han hadde krav på, kunne han lage mye ugagn på garden. Hvilken grøt det var, varierte fra sted til sted og over tid.
Når spises rømmegrøt i dag?
Rømmegrøt med spekemat er en klassiker om sommeren, og mange forbinder den med sankthans og fester ute i det fri. I mange bygder er den fortsatt festmat, slik den har vært i generasjoner. Vil du ha den rundt hele året, er rester enkle å ta vare på: avkjøl grøten raskt og sett den i kjøleskapet innen et par timer. Mattilsynet regner at rester holder seg to til fire dager i kjøleskap. Spe med melk når du varmer den opp igjen.
Liker du grøt, finner du julens store grøt i risengrynsgrøt, og flere retter fra det gamle bondekjøkkenet i norsk tradisjonsmat.
Spørsmål og svar
Kan man lage rømmegrøt med lettrømme?
Det går an å koke en grøt på lettrømme, men den gir ikke fra seg smør slik seterrømme gjør, og smaken blir en annen. Smøret som pipler fram er selve kjennetegnet på rømmegrøt. Vil du likevel bruke lettrømme, kan du servere grøten med smeltet meierismør i stedet for det utkokte smøret.
Hvorfor kommer ikke smøret fram i rømmegrøten?
Den vanligste grunnen er at rømmen ikke er fet nok – det må være seterrømme med 35 prosent fett. Den nest vanligste er utålmodighet: rømmen må koke litt før melet kommer i, og grøten må putre en stund på svak varme før fettet skiller seg. Rører du inn alt melet og melken for tidlig, blir smøret bundet i grøten.
Kan rømmegrøt varmes opp igjen?
Ja, men den tykner mye når den står, særlig i kjøleskapet. Spe med melk og varm den forsiktig under omrøring på svak varme, så den ikke svir seg i bunnen. Avkjøl rester raskt og sett dem i kjøleskapet innen et par timer; Mattilsynet regner at rester holder seg to til fire dager. Smøret kan varmes opp for seg.
Hvor mye rømmegrøt trenger man per person?
Grunnoppskriften med 5 dl seterrømme, 2 dl mel og 5 dl melk gir fire porsjoner som hovedrett, ifølge Tine. Til åtte personer dobler du alt. Serveres grøten med rikelig spekemat og flatbrød ved siden av, eller som en mindre rett i et større selskap, rekker samme mengde gjerne til flere.
Kilder
- Rømmegrøt – Store norske leksikon
- Rømmegrøt – Matprat
- Hjemmelaget rømmegrøt – Tine
- Nisse – Store norske leksikon
- Råd for oppbevaring av mat og drikke – Mattilsynet
Mer om mat og tradisjon
Brunost: hvordan den lages, typer og historie
Fra setergryta til meieriet: hvordan myse blir til brunost, de ulike typene, Anne Hov og gudbrandsdalsosten, og ostehøvelen fra Lillehammer.
Spekemat: fat, tilbehør og tradisjon
Fenalår, spekeskinke og spekepølse – hvor mye du trenger per person, hvordan fatet settes sammen og tilbehøret som hører til.
Gamalost og pultost: Norges gamle oster
Den smuldrete, karvekryddrede pultosten og den brune, skarpe gamalosten fra Vik: hvordan de lages, smaker og spises.
Potetsalat til spekemat
En kremet, syrlig potetsalat som passer til salt spekemat: hvilke poteter du bør velge, dressingen, mengde per person og hvor lenge den holder.
Fårikål: oppskrift, koketid og mengde per person
Fårikål trenger bare kjøtt, kål, pepper, salt og vann. Her er mengdene per person, koketiden for lam og sau og historien bak nasjonalretten.
Pinnekjøtt: utvanning, damping og mengde per person
Mengde per person, utvanning, damping på pinner eller rist og en tidsplan bakover fra servering – alt du trenger for pinnekjøtt på julaften.